Nudeln mit Tomatenpesto und Rucola

Zutaten: (für 2 Personen)

• 200 g frische Pasta (Fusilli, Orecchiette, Fettuccine)
• 2 Knoblauchzehen
• abgerieben Schale von einer Bio-Zitrone
• 1 Handvoll Basilikum
• 3 Zweige Thymian (Blättchen abgezupft)
• Chilli nach Geschmack
• 2 Handvoll Pinienkerne (in einer Pfanne ohne Fett goldgelb geröstet)
• 6 getrocknete Tomaten in Öl
• 1 Teelöffel Fenchelsamen
• 1 Bund Rucola
• 4 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Knoblauch, Tomaten, geröstete Pinienkerne, Basilikum, Thymian, 3 Esslöffel Parmesan, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und 3 Esslöffel Olivenöl im Hacker zu einer cremigen Paste verarbeiten.

Nudeln im sprudelnd kochenden Salzwasser al dente garen.
1 Esslöffel Kochwasser zum Pesto geben.

In einer vorgewärmten Schale die Nudeln mit dem Pesto mischen, mit gehacktem Rucola bestreuen und mit dem restlichen Parmesan servieren.